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检测果脯水分的重要性及其检测方法如何

发布时间:2020-06-19 17:55:15      点击次数:74

  一、什么是果脯

  果脯在民俗多以青芒、水蜜桃、菠萝蜜、荔技、杏、李子果、枣或东瓜、姜片等蔬菜水果为制做原材料,用糖或纯蜂蜜开展腌渍,并生产加工做成的食材。多见于特色美食或小零食,可以真接服食,生日蛋糕、曲奇饼干等小甜点也普遍果脯丰富多彩口感。北京市、中国台湾、广东潮汕、肇庆市等地是果脯重要生产制造地。

  二、各式各样果脯水分含量的标淮

  由于果脯由传统的制作工艺,经凉晒、吹干等直接原因,不可以工业化生产,果脯的产品品质一直以来是生产制造制造行业稳步发展的重要阻拦,2008年依据的《蜜饯通则》为企业给与了更详细的标淮依据,为果脯标淮智能化系统生产制造建立了基本。

  果脯中水分含量的是多少,会影响食材的色、香、味和组织结构,对产品的保质期也有着真接的关系.干果食材带有各式各样微量元素,水分含量过了高使病菌很容易繁殖,造成 产品长霉,尤其是在是溫度提高时,更很容易造成 产品造成长霉。國家国家标准规定,桂圆干和荔枝干水分含量应≤25%、蓝莓干应≤20%、柿子饼应≤35%。

  三、烘干箱衡重法

  原理:

  烘干箱法也叫烘干箱干躁法或热裂解失重状态法。试件在105±2℃烘干箱内,过热蒸汽下烘干,直到恒重,遗失的重量为水分。即根据测算试品干躁前后左右的重量差,测算出含水量或105℃下挥发性有机物成分,分过热蒸汽干躁法和缓解压力干躁法二种,其原理同样。

  计算方法:(干躁前重量-干躁后重量)÷干躁前重量×100=水分(%)

  计算方法:(W1-W2)/(W1-W0)×100=水分(%)

  式中:W1=105℃烘干前试件及称样皿的重量(g);

  W2=105℃烘干后试件及称样皿的重量(g);

  W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

  留意:恒温恒温箱在要求的溫度内,恒重铝盒,直到前后左右2次重值之差低于0.005克,即是恒重,抽样后依照规定烘干,至前后左右2次秤重之差低于0.005g,但2次测量結果容许差不超过0.2%。

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