检测果脯水分的重要性及其检测方法如何

　　一、什么是果脯

　　果脯在民俗多以青芒、水蜜桃、菠萝蜜、荔技、杏、李子果、枣或东瓜、姜片等蔬菜水果为制做原材料，用糖或纯蜂蜜开展腌渍，并生产加工做成的食材。多见于特色美食或小零食，可以真接服食，生日蛋糕、曲奇饼干等小甜点也普遍果脯丰富多彩口感。北京市、中国台湾、广东潮汕、肇庆市等地是果脯重要生产制造地。

　　二、各式各样果脯水分含量的标淮

　　由于果脯由传统的制作工艺，经凉晒、吹干等直接原因，不可以工业化生产，果脯的产品品质一直以来是生产制造制造行业稳步发展的重要阻拦，2008年依据的《蜜饯通则》为企业给与了更详细的标淮依据，为果脯标淮智能化系统生产制造建立了基本。

　　果脯中水分含量的是多少，会影响食材的色、香、味和组织结构，对产品的保质期也有着真接的关系.干果食材带有各式各样微量元素，水分含量过了高使病菌很容易繁殖，造成 产品长霉，尤其是在是溫度提高时，更很容易造成 产品造成长霉。國家国家标准规定，桂圆干和荔枝干水分含量应≤25％、蓝莓干应≤20％、柿子饼应≤35％。

　　三、烘干箱衡重法

　　原理：

　　烘干箱法也叫烘干箱干躁法或热裂解失重状态法。试件在105±2℃烘干箱内，过热蒸汽下烘干，直到恒重，遗失的重量为水分。即根据测算试品干躁前后左右的重量差，测算出含水量或105℃下挥发性有机物成分，分过热蒸汽干躁法和缓解压力干躁法二种，其原理同样。

　　计算方法：(干躁前重量-干躁后重量)÷干躁前重量×100=水分(％)

　　计算方法：（W1-W2）/（W1-W0）×100=水分(％)

　　式中：W1=105℃烘干前试件及称样皿的重量(g)；

　　W2=105℃烘干后试件及称样皿的重量(g)；

　　W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

　　留意：恒温恒温箱在要求的溫度内，恒重铝盒，直到前后左右2次重值之差低于0.005克，即是恒重，抽样后依照规定烘干，至前后左右2次秤重之差低于0.005g，但2次测量結果容许差不超过0.2％。