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[蜜饯加工厂家]平菇蜜饯如何加工

发布时间:2020-06-11 17:04:30      点击次数:58

  平菇果脯的制作工艺便是详细的蜜饯技术性:其生产流程为:选料—灰漂—水漂烫坯—熬料糖浆—喂糖—包裝。蜜饯加工厂家来给大家简单介绍一下平菇蜜饯加工的步骤。

  (1)选料选六七完善,菇形详细,颜色一切正常,无病害,无机械设备损害的鲜菇做为坯料,用不锈钢板刀逐朵整修,将菇脚削齐,长不超过1。5厘米,使其规格型号基本一致。

  (2)灰漂将平菇浸人5%的石灰浆中,100kg菇需石灰浆145kg,用竹筛压着原材料防止上漂,侵泡12h后捞起来。

  (3)水漂用冷水清洗平菇数遍,直至炉渣灰汁浸洗整洁,再换清水漂48h,正中间鱼缸换水6次。

  (4)烫坯将平菇置开水中,待水再度烧开时,旋转坯料,捞出放人污水井中浸洗6小时,正中间鱼缸换水1次。

  (5)熬料糖浆按红豆糖水比为45:55的占比配置糖浆。先将水烧开,渐渐地加人白砂糖,随后再加人0.1%的柠檬酸钠,用4层沙布过虑预留,其红豆糖水糖份为55%,pH值3。8~4。5。(6)喂甘蔗糖蜜缸中先放少量糖浆,再将晾晒水蒸气的平菇坯料倒进,加人制冷的糖浆至浸入坯料才行。

  蜜饯24小时后将坯料与糖浆分离,再将糖浆熬至104℃,冷后再次倒人缸中,*二次糖溃24小时。将坯料与糖浆一并人锅用低火煮至114℃,待坯料弄懂糖浆略呈全透明时倒人粉盒(上糖衣的机器设备),待料温降到50~60℃时匀称地撒上白细砂糖,即得平菇果脯制成品,规定菇形详细,颜色乳白色,略呈全透明状,脆响纯甜,有平菇口味。

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