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果蔬脆片的加工技术

发布时间:2020-04-24 17:30:47      点击次数:94

水果好吃营养,蔬菜新鲜健康,两者富含维生素等营养物质,是人们生活中必不可少的物质。由于新鲜果蔬的保存时间较短,在常温下放置太久易腐烂,而随着技术的发展,也为了满足人们的需求,便有了果蔬脆片的产生。

果蔬脆片的价值

蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片加工领域中苹果、芒果、草莓、火龙果、秋葵、土豆、紫薯、香菇等,都可加工成果蔬脆片。果蔬脆片不仅保持了原蔬菜水果的色、香、味,还有含有松脆的口感,富含多种维生素和矿物质,还具有携带方便、保质期长的特点。

果蔬脆片采用的真空技术,在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度,并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。在真空低温下油炸脱水,可避免真空高温对果蔬营养成分的破坏。真空低温油炸可防止食用油脂的变质,使果蔬细胞间隙扩大,具有良好膨化效果。

果蔬脆片加工工艺流程

据了解,真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。1976年,日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下,制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单来说,其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。

果蔬脆片的加工流程为:原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库。


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